Alla restauranger,caféer, butiker och liknande verksamheter ska ha ett program för egenkontroll.
Din egenkontroll ska innehålla de rutiner och kontroller för bland annat rengöring, förvaring och hantering som ni använder er av. Brister i egenkontrollen eller dokumentationen av den, kan leda till att företaget blir underkänt vid inspektion.
Rutinerna i egenkontrollen ska baseras på principer enligt HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). För att uppnå dessa krav bör en egenkontroll omfatta:
Flödesschema
Flödesschemat beskriver matens väg genom din hantering, från råvara till färdig produkt, från inköp till servering. Flödesschemat behövs för att identifiera de steg som sedan ska riskvärderas i faroanalysen.
Faroanalys
Faroanalysen hjälper dig att hitta riskerna med de produkter som hanteras på restaurangen eller i butiken. Steg för steg kan du se var du behöver göra kontroller för att undvika risker. Utifrån resultatet i faroanalysen utformas ändamålsenliga rutiner för kontroll i de steg där det behövs.
Grundförutsättningar
Grundförutsättningar är de rutiner som du jobbar enligt för att kunna upprätthålla en säker livsmedelshygien. I alla livsmedelsverksamheter ska rutiner finnas för samtliga av följande grundförutsättningar:
Länkar till grundförutsättningar och exempel på flödesschema och faroanalys finns i högerspalten.
Checklista
Livsmedelsverkets checklista är en bra hjälp för dig för att du ska veta vad du som livsmedelsföretagare måste ha koll på. Det är checklistan som vi på kontrollmyndigheten utgår från när vi genomför våra kontroller. Skriv gärna ut den och testa ditt eget företag! Hjälpredan visar vilka bedömningar som gäller.
